Die Anuga FoodTec vereint die gesamte Verarbeitungskette in der Lebensmittelindustrie branchenübergreifend von der Herstellung über die Verpackung bis hin zur Distribution. 2012 findet die internationale Messe bereits zum 6. Mal statt.

Die Steigerung von Lebensqualität spielt in unserer heutigen Gesellschaft eine zunehmende Rolle. Auch die Qualität von Nahrungsmitteln, vor allem ihrer Inhaltsstoffe, aber auch die Produktfrische und Verpackungssicherheit stellt für den Verbraucher dabei einen wichtigen Aspekt dar. Um sich im Markt zu behaupten, sind vor allem innovative Produkte sowie eine effiziente und nachhaltige Produktion unerlässlich. Auf einem Gemeinschaftsstand zeigen fünf Fraunhofer-Institute Möglichkeiten und Methoden zu einer nachhaltigen technologischen Entwicklung im Rahmen der Lebensmitteltechnologie auf.

Fraunhofer UMSICHT stellt auf der Messe die Themen »Mikrosiebe in der Anwendung« und »PGSS-Trocknung von Lebensmitteln« vor.

Mikrosiebe in der Anwendung

Methoden zur Herstellung von keimfreien Lebensmitteln, zur innovativen Behandlung von Milch und anderen Getränken gehören heute zu den zentralen Bereichen einer nachhaltigen technologischen Entwicklung. In diesem Feldern können neuartige Mikrosiebe eine Schlüsselfunktion übernehmen.
Mikrosiebe sind dünne Folien aus organischen oder anorganischen Materialien, die sich durch eine definierte reproduzierbare und geordnete Porengeometrie auszeichnen.

PGSS-Trocknung von Lebensmitteln

Bei dem PGSS-Verfahren (Particle from Gas Saturated Solutions) handelt es sich um eine Hochdruckmethode zur Partikelerzeugung. Grundsätzlich können beliebig viele verflüssigbare Feststoffe vermischt und zu rieselfähigem Pulver verarbeitet werden. Dabei werden überkritische Fluide als Hilfsstoffe genutzt. Diese Hilfsstoffe werden dazu verwendet, um niedrig- bis hochviskose Substanzen, wie z. B. Schokolade zu versprühen und zu erstarren. Gashaltige Schmelzen werden homogenisiert und pulverisiert, indem die verflüssigten Einzelkomponenten mit verdichtetem Kohlendioxid vermischt und anschließend, z. B. über eine Düse, entspannt werden. Die Schmelze wird hierdurch in kleinste Tröpfchen zerrissen. Es bildet sich feinstes Pulver, welches aufgrund seiner gezielt einstellbaren Größe (Nano- bis Mikrometer), Morphologie und Zusammensetzung neue Anwendungen eröffnet.