Projektziele: Garantie für hohe Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität
Zielsetzung der deutsch-kanadischen Forschungskooperation zwischen Fraunhofer UMSICHT und der Universität von Alberta (Kanada) ist die Entwicklung einer Dekontaminationstechnologie unter Verwendung von komprimiertem Kohlendioxid, die pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln mit geringer Wasseraktivität abtötet und gleichzeitig eine hohe Lebensmittelqualität garantiert. Im Fokus der Forschungsarbeiten steht dabei die Mandel als Modell-Matrix für Lebensmittel mit einer geringen Wasseraktivität. Die Übertragung des Technologiekonzepts auf weitere Lebensmittel wird angestrebt. Dabei findet die Erprobung zunächst im Labormaßstab statt und soll dann in den Technikumsmaßstab übertragen werden.